“แกงรัญจวน” เมนูสุดอร่อยของเหล่าชาววัง มาจากอาหารเหลือ?

หากพูดถึงเมนูชาววังที่ยังคุ้นหูคนสมัยนี้ หนึ่งเมนูที่ต้องติดอันดับคงไม่พ้นแกงรัญจวน เพราะเป็นแกงที่มีกลิ่นหอม
มีเนื้อสัตว์รสสัมผัสนุ่มลิ้น พร้อมชื่อสุดไพเราะอันเป็นเอกลักษณ์ที่ฟังครั้งเดียวก็จำได้ แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้ว “แกงรัญจวน”
มีที่มาจากอาหารเหลือ กฤช เหลือลมัย ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์อาหาร เคยเล่าถึงที่มาที่ไปของแกงรัญจวน
ไว้ในบทความของมติชนออนไลน์ เรื่อง “‘แกงรัญจวน’ โอชาแห่งอารมณ์ โดย กฤช เหลือลมัย” ว่า… ผู้คิดค้นเมนูชาววังนี้
คือ หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อนทอดพระเนตรว่ามีเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบโหระพาเหลือจากการเลี้ยงอาหารคนทำดอกไม้
จึงคัดเอาเนื้อที่เหลือมา ใส่น้ำพริกกะปิลงไป เติมโหระพาหน่อย เป็น “แกงรัญจวน” ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ (ภาพ : wikicommon)

“แกงรัญจวน” ยังพบในสูตรอาหารของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านอาศัยอยู่ที่วังสวนสุนันทาตั้งแต่เด็ก
โดยมีหม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่องเป็นผู้ดูแล ซึ่งหม่อมเจ้าหญิงสะบายทรงเป็นหน้าห้องเครื่อง
ของพระวิมาดาเธอฯ กรมพระสุทธาสินีนาฏ 

ขณะที่อยู่ในวัง หม่อมหลวงเนื่องได้มีโอกาสช่วยหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน ขณะที่พระองค์ทรงทำอาหาร จึงได้วิชาความรู้เหล่านี้มาด้วย
สูตรแกงรัญจวนของหม่อมหลวงเนื่อง จะแตกต่างจากหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน โดยจะนำเนื้อสด หอมแดง กระเทียม
มาทำขึ้นใหม่ และใส่น้ำพริกกะปิลงไปจะเห็นได้ว่าแกงรัญจวน เป็นแกงที่เกิดขึ้นมาจากไหวพริบ
และความสามารถของชาววังในการดัดแปลงวัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว รังสรรค์ให้ดีขึ้นอีกจนเป็นเมนูใหม่
และปัจจุบันเมนูนี้ก็ได้รับการพัฒนาและใช้วัตถุดิบชั้นเลิศเติมเสริมเข้ามามากมายเรียกได้ว่าแกงรัญจวนเป็นเมนูชาววัง
ที่นอกจากจะอร่อยถูกปากใครหลายคนแล้ว ยังมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจอีกด้วย

ขอบคุณที่มา : https://shorturl.asia/JRP3g